餐飲業(yè)近年來(lái)有兩個(gè)方面的核心需求，一是后廚標(biāo)準(zhǔn)化的需求。中國(guó)餐飲和歐美餐飲的很大的不同點(diǎn)在于中餐連鎖化率始終保持了較低的水平，中國(guó)連鎖餐飲僅占到2成左右，高度分散，底層是中餐由于其烹飪特性導(dǎo)致后廚標(biāo)準(zhǔn)化難度較高。因此，標(biāo)準(zhǔn)化是餐飲連鎖化發(fā)展的核心訴求，其中后廚的標(biāo)準(zhǔn)化是核心難點(diǎn)。第二，近年來(lái)餐飲業(yè)的成本端增長(zhǎng)較快，尤其是人工工資成本提升明顯，2019年人工占營(yíng)業(yè)額的比例提升了2%，達(dá)到22.4%。餐飲業(yè)成本的不斷增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)餐飲企業(yè)有日益增長(zhǎng)的成本優(yōu)化的需求。

    餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)由前端的菜品、服務(wù)、裝修、體驗(yàn)等延伸到后端供應(yīng)鏈能力的競(jìng)爭(zhēng)，餐飲業(yè)橫跨一、二、三產(chǎn)業(yè)，人工、食材、租金成本居高不下，未來(lái)價(jià)格和效率成為核心競(jìng)爭(zhēng)要素，供應(yīng)鏈的建立和穩(wěn)定越來(lái)越重要，行業(yè)內(nèi)頭部品牌基本自建供應(yīng)鏈，來(lái)達(dá)到其標(biāo)準(zhǔn)化、快速擴(kuò)張、降低成本、管控品質(zhì)的目的。

    中國(guó)餐飲行業(yè)的體量規(guī)模達(dá)到了5萬(wàn)億，市場(chǎng)大到足以醞釀出供應(yīng)鏈巨頭，在慢慢進(jìn)化中的企業(yè)開(kāi)始注重效率，對(duì)效率的追求倒逼上游供應(yīng)鏈的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展；再加上冷輸、信息化的發(fā)展，都給供應(yīng)鏈提供了完善的基礎(chǔ)設(shè)施。

    后廚標(biāo)準(zhǔn)化疊加成本優(yōu)化、全渠道擴(kuò)張，餐飲企業(yè)從食材選品、復(fù)合調(diào)味、定制調(diào)味到廚房設(shè)備、環(huán)保設(shè)備、餐飲設(shè)備的選擇越來(lái)越多、需求越來(lái)越細(xì)分，海名第十屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)切實(shí)研究市場(chǎng)需求，在2021年展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)將展出全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)千款品類(lèi)產(chǎn)品，為西南餐飲人打造一場(chǎng)行業(yè)盛會(huì)、選品盛會(huì)、商機(jī)盛會(huì)！

    海名2021年第十屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)作為西部全產(chǎn)業(yè)鏈、全品類(lèi)、全渠道餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)盛會(huì)，展品品類(lèi)不斷擴(kuò)增創(chuàng)新，深度鏈接餐飲上、中、下游產(chǎn)業(yè)鏈資源，展品涵蓋調(diào)味品、火鍋底料、火鍋食材、水產(chǎn)海鮮、肉禽調(diào)理、酒店預(yù)制半成品、冷凍調(diào)理、飲品、廚房及火鍋相關(guān)設(shè)備用品、餐飲加工與包裝、綜合制冷、桌面用品、供應(yīng)鏈服務(wù)；持續(xù)市場(chǎng)深耕并全面滿(mǎn)足二三四線(xiàn)餐飲連鎖、酒店、團(tuán)膳、渠道商、食品/火鍋底料加工廠商超、電商等大宗采購(gòu)。

    以食材為核心，領(lǐng)跑品牌化、品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)新階段！

    隨著餐飲業(yè)整體消費(fèi)升級(jí)迭代，為滿(mǎn)足消費(fèi)者日益?zhèn)€性化、品質(zhì)化需求，餐飲上游游供應(yīng)鏈已經(jīng)進(jìn)入到品牌化、品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)的新階段。

    一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，96.8%的消費(fèi)者表示餐廳如果提供更好的食材，即使價(jià)格略高也愿意去用餐。80.8% 的消費(fèi)者表示，食材已經(jīng)成為他們選擇餐廳的首要標(biāo)準(zhǔn)。

    外出就餐時(shí)，87.1% 的消費(fèi)者會(huì)關(guān)注餐廳食材的信息。關(guān)于食材，他們較看重的是新鮮度，占85.4%；其次是食材原產(chǎn)地，占54.0%；第三是食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，占38.1%。

    餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入以消費(fèi)者為主導(dǎo)的買(mǎi)方市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)餐廳擁有極大的選擇權(quán)。隨著全社會(huì)對(duì)品質(zhì)以及食品安全關(guān)注度的提升，消費(fèi)者越來(lái)越愿意為好食材、好品質(zhì)買(mǎi)單，同時(shí)對(duì)食材知情權(quán)的要求也越來(lái)越高，好食材不僅要吃得到，還要看得見(jiàn)。

    為了保障食材的品質(zhì)，呷哺呷哺、西貝、喜家德、眉州東坡等眾多餐企，都制定了嚴(yán)格的食材甄選標(biāo)準(zhǔn)，并搭建了專(zhuān)門(mén)的團(tuán)隊(duì)對(duì)食材進(jìn)行尋根溯源，堅(jiān)持原材料原產(chǎn)地采購(gòu)。呷哺呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)賀光啟認(rèn)為，餐飲尤其是火鍋，較核心的競(jìng)爭(zhēng)是在食材上。食材已經(jīng)成為各大餐飲品牌升級(jí)的重要方向，餐企之間的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越集中于食材的比拼。

    餐飲的打法越來(lái)越透明，模式能被山寨，產(chǎn)品能被抄襲，偏偏食材難以復(fù)制。真要拿到上乘、高品質(zhì)的好食材，還得有一定的資源、渠道和資金能力，這背后，真正比拼的還是供應(yīng)鏈。大型企業(yè)憑借自身的規(guī)模優(yōu)勢(shì)、品牌影響力以及已經(jīng)建成的完善的供應(yīng)鏈體系，可以輕松獲得上游優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的資源，大部分中小企業(yè)卻難以達(dá)到這樣的水平。

    上千款新品火鍋食材，匯聚百香順、希望、恒峰偉業(yè)、蓋世、糧之髓、銀祥、滑專(zhuān)家、思瑞、名香園、銘香宇、豪守、拾灃、今旭等品牌，高端的水產(chǎn)調(diào)理品匯聚富谷、三都港、錦福海川、金海盈、恒發(fā)、升隆、喜福多、海之匯、祿仕等品牌帶來(lái)名副其實(shí)的海之珍品。

    靈魂調(diào)味、預(yù)制菜，助力后廚標(biāo)準(zhǔn)化，提速規(guī)模擴(kuò)張、連鎖化

    2020年中國(guó)調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3950億元，同比增長(zhǎng)15.3%，預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將突破4000億元，餐飲業(yè)和食品加工業(yè)占據(jù)了整個(gè)調(diào)味品行業(yè)70%的市場(chǎng)份額。首先是中國(guó)人口結(jié)構(gòu)和家庭結(jié)構(gòu)的變化，推動(dòng)者調(diào)味品市場(chǎng)由單味調(diào)味品這片紅海轉(zhuǎn)向復(fù)合調(diào)味品這片藍(lán)海，進(jìn)而推動(dòng)著調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。其次，線(xiàn)上商城以及新零售行業(yè)的興起也為調(diào)味品市場(chǎng)帶來(lái)革新。

    后廚標(biāo)準(zhǔn)化疊加成本優(yōu)化的需求，餐飲企業(yè)對(duì)口味標(biāo)準(zhǔn)化、第三方的口味解決方案產(chǎn)生了有較大需求，從而驅(qū)動(dòng)了2B餐飲調(diào)味品的工業(yè)化和復(fù)合化，進(jìn)而反哺餐飲企業(yè)的連鎖化擴(kuò)張。餐飲的另一大結(jié)構(gòu)性變化是預(yù)制菜、成品菜的滲透率快速提升，主要是滿(mǎn)足了一部分既想在家吃飯，又不想點(diǎn)外賣(mài)，且自己動(dòng)手能力弱，不太會(huì)做飯的一群人，很多年輕人都有類(lèi)似的特征。調(diào)味品的目的還是體現(xiàn)在一道菜上的，從調(diào)味品到料理包再到一道菜的完整解決方案的發(fā)展路徑來(lái)看，預(yù)制菜或成品菜其實(shí)是潛在的，較貼近一道菜的調(diào)味品形態(tài)。其中調(diào)料包是產(chǎn)品的靈魂，且一般交由專(zhuān)業(yè)調(diào)味品企業(yè)來(lái)完成，是調(diào)味品企業(yè)一種新的產(chǎn)品形態(tài)。

    四川、重慶餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，為川菜、火鍋起源，品牌調(diào)味品企業(yè)近100家，擁有眾多供應(yīng)鏈基地和企業(yè)總部，有與生俱來(lái)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)及產(chǎn)業(yè)鏈完整度，如眉州東坡、海底撈、小天鵝、德莊、劉一手、大龍燚、譚鴨血、小龍坎、皇城老媽、翠宏、張兵兵、天味、聚慧、川海晨洋、圣恩等，產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)量位居全國(guó)前列。

    OEM代加工及產(chǎn)品定制服務(wù)的調(diào)味品供應(yīng)商申唐、湯品源、嘉品嘉味、九品源、翠宏、九品紅、森態(tài)、澄明、漫味龍廚、卓一、錦匠等同臺(tái)展出；、上千款精美預(yù)制菜、肉禽、面點(diǎn)調(diào)理類(lèi)等眾多品牌企業(yè)惠發(fā)、龍翔、齊匯、望鄉(xiāng)、海岳、金忠、高金、鴻津、春冠、正大、千味央廚、潤(rùn)豐、利德?tīng)枴┑热腭v，持續(xù)創(chuàng)新。

    餐飲設(shè)備及餐飲加工與包裝，為餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)提供一站式采購(gòu)服務(wù)

    在食品安全、綠色環(huán)保、名廚亮灶的新要求下，供應(yīng)鏈安全、油煙凈化、綠色廚房相關(guān)技術(shù)、設(shè)備的需求增加，大型餐飲企業(yè)通過(guò)自建供應(yīng)鏈或者中央廚房、第三方供應(yīng)鏈解決，中小型餐企大多需要專(zhuān)業(yè)的第三方服務(wù)商解決、配套設(shè)備自采。伴隨預(yù)制菜市場(chǎng)的爆發(fā)、復(fù)合調(diào)味和定制調(diào)味的需求增加，餐飲加工與包裝也是本次展會(huì)的一大亮點(diǎn)。

    餐飲設(shè)備及餐飲加工與包裝，匯聚油煙凈化、洗碗機(jī)、通風(fēng)、制冷、央廚建設(shè)設(shè)計(jì)一體化；持續(xù)深挖的餐包裝設(shè)備、給袋式包裝、真空包裝、央廚加工設(shè)備，為餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)提供一站式采購(gòu)解決服務(wù)方案。

    同期舉辦的第八屆Hotelex博華成都酒店及餐飲博覽會(huì)將呈現(xiàn)集食品、餐飲、酒店，家具，大健康，生活方式的展品板塊，包括烹飪?cè)O(shè)備、桌面用品、酒店用品、食品飲料、烘焙輕餐、食品包裝、水產(chǎn)食材、咖啡與茶、連鎖加盟、建筑材料、清潔、智慧零售、酒店/餐飲家具、裝飾材料、娛樂(lè)用品、戶(hù)外運(yùn)動(dòng)用品、車(chē)生活、健康與營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品、健康器械及用品、健康天然原料。

    成都潮飲美食嘉年華，現(xiàn)場(chǎng)集聚一大批來(lái)自各地的60+家精品咖啡潮飲店，現(xiàn)場(chǎng)“擺攤”，展現(xiàn)自家主打的人氣產(chǎn)品、潮流設(shè)計(jì)，為來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)的美食、潮飲咖啡等愛(ài)好者們提供一片廣袤的交流體驗(yàn)平臺(tái)。

    2021年7月8-10日，成都世紀(jì)城新國(guó)際會(huì)展中心，第十屆成都餐飲供應(yīng)鏈博覽會(huì)即將開(kāi)啟！