調味品是添加到食物中賦予食物特定風味的調味汁或調味料。單一調味品指由單一主要材料組成的調料，典型的有味精、醬油、醋、腐乳、香料、調味品酒以及蠔油等。復合調味品是指用兩種或者兩種以上調味品配制，經特殊加工制成的調味品，典型的有火鍋調料、雞精、中式復合調料和西式復合調料等。

    市場空間

    單味向復合升級趨勢明顯，達到千億級市場規模

    調味品屬于小產品，大市場。近年來，我國調味品市場規模保持穩健增長，是世界較大的調味品消費國。國家統計局數據顯示，2013-2019年我國調味品市場規模由2,328億元增長至3322.1億元。

    從品類看，部分單味調味品的發展已經步入成熟階段，整體增長趨緩，而復合調味品發展明顯優于行業平均，是調味品行業增長的主要力量。未來五年，隨著我國城鎮化進程持續推進，現代人生活理念的轉變和節奏加速，消費升級趨勢延續，以及餐飲行業回暖，單味調味品將逐漸向復合調味品升級發展，我國復合調味品市場規模將進一步增長。

    需求升級

    單味向復合升級的驅動因素

    1.人群消費需求不斷升級

    隨著80、90、00后逐漸成為消費主力軍，社會消費習慣改變，生活節奏的加快導致備餐時間減少，大眾對飲食健康以及便捷性的重視度越來越高。單味調味品越來越難以滿足消費者多樣化的口味和便捷性需求。而種類多樣、場景化程度高的復合調味品可滿足消費者快速做出專業廚師水平的美食，同時滿足了消費者對風味多樣性的烹飪要求。

    2.外出就餐次數增多，餐飲企業更傾向于大量采購復合調味品

    新時代下生活節奏的加快，導致社會在外就餐次數增，消費者對餐廳的烹飪速度提出了更高的要求。在這種情況下，餐廳尤其是快餐店自制復合調味品效率低，且難以標準化，因此餐飲企業更傾向大量采購復合調味。

    3.餐飲連鎖化趨勢進一步促進復合調味品需求的增加

    餐飲連鎖化發展已成為業內共識。“中央廚房+門店”的標準化餐飲連鎖經營模式是未來主要的發展趨勢，中國已有超過70%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房，且均在不同程度上實行了標準化生產。受益于此，具備研發、定制化服務能力的復合調味品企業可根據餐飲企業的需求為其定制適用于某款菜品烹飪的復合調味品，從而大幅度簡化廚師的烹飪過程，也有利于餐飲企業的特色化、標準化和規模化。

    行業瓶頸

    同質化現象嚴重，調味品競爭格局分散

    我國各地區口味差異較大，形成了“南甜北咸，東酸西辣”的飲食格局，因此調味品具有較強的地域性，多為區域性強勢品牌。根據中國調味品協會數據，2019年全國調味品百強品牌收入1051.1億元，只占行業總收入的31.6%，行業集中度低，競爭格局分散。而行業內又以中小型規模企業居多，產品同質化現象嚴重，頭部企業如紅九九、頤海、紅太陽、天味、德莊等市占率差距不大。大部分企業由于缺乏自身產品特色，只能通過價格戰方式搶占市場份額。

    調味料渠道中，一般分為經銷渠道、餐飲渠道、商超渠道、電商渠道等。從消費對象看，又可分為工業渠道、家庭渠道和餐飲渠道，其中家庭渠道占比較大，包括如夫妻店、雜貨店、農貿市場等為主的傳統流通渠道和商超KA、便利店等現代流通渠道。

    渠道資源仍為核心壁壘。調味品的銷售渠道是決定調味品企業運營成果的重要因素。在主要渠道分類中，總體上經銷商渠道占比較大且維持穩定，零售渠道越來越重要，電商等新渠道快速發展。復合調味料及火鍋調味料市場，在產品矩陣豐富度、產品品類、研發投入、成本、渠道等因素中，目前銷售渠道仍然是核心壁壘，而其中經銷商流通渠道占比較大，而經銷商渠道與規模優勢、成本優勢、產品質量、企業與經銷商關系等因素關聯較強，餐飲渠道也與餐廳偏好、與餐廳的關系、廚師習慣等具有較強的關系，調味品渠道的建設，需要相關企業投入更多的培育時間，深度綁定和維系渠道體系，這讓行業體現出一定的先入者優勢。

    突破賦能

    海名餐飲系列展，加碼市場突破力

    海名餐飲供應鏈系列展是海名會展集團重點項目之一，深耕餐飲十載，現已成功布局成都、西安、上海、濟南、沈陽等地，始終堅守“多展聯動、布局全國、細分市場、服務產業”的項目宗旨，全方位整合餐飲供應鏈資源和力量，以全新的理念和服務，為餐飲企業打造行業綜合性一站式平臺。經過多年的積累沉淀，目前已成為業內規模大、品類全、客戶回頭率高、眾多餐飲協會持續鼎力支持的行業盛會。

    調味品館作為海名餐飲系列展中重要組成部分，海名會展以全國多展聯動的運作方式，推動調味品整體市場的良性發展。

    CSCE海名2021第十屆成都餐飲供應鏈博覽會

    民以食為天，食以味為先。以豐富川菜為主的四川調味品行業，不但是各類調味產品巨頭生長發育的土壤，也是調味品消耗“巨國”，幾乎占據了全國調味品大盤五分之一的市場份額。

    千禾味業、頤海國際、天味食品等一批源自川渝地區的調味品龍頭企業，至今仍然占據著調味品產業上中下游的半壁江山。眾多其他區域的調味品牌也紛紛入蜀，建立生產、分撥物流和銷售渠道體系。再有如今消費習慣的改變和復合調味品的迅速崛起，川渝地區依托其龐大的川菜和火鍋體系，調味品發展具有廣闊前景空間。

    海名成都餐飲展-調味品館依托多年深耕資源，將集結西南地區調味品眾多企業，緊抓當下調味品、復合調味品發展熱點，突出展現當下調味品發展眾生相，為調味品企業提供發展風向的指導性參考。

    時間：2021年7月8-10日

    地點：成都世紀城新國際會展中心（全館）

    同期舉辦：博華第八屆Hotelex成都國際酒店用品及餐飲博覽會

    主辦單位：鄭州海名匯博會展策劃有限公司、成都海名會展有限公司

    聯合主辦單位：四川省火鍋協會、重慶市火鍋協會

    協辦單位：全國20余家省市級餐飲飯店、烹飪火鍋協會

    規模：30000+專業觀眾、1000+參展企業

    **：打造高規格的西部地區酒店餐飲大展，輻射云、貴、川渝、陜、甘、寧、青、藏等地區。

    來源：公眾號·海名餐飲供應鏈系列展