據了解，2020年第四屆天津餐飲展覽會將于2020年4月28-30日在天津梅江會展中心（友誼南路18號）隆重舉行。天津得天獨厚的地理位置，匯集了八方來客，也帶來了八方美食。今天，2020年第四屆天津餐飲展覽會為大家推薦：天津十大特色小吃！

1、杜稱奇火燒

外焦內嫩，餡心細膩，口艷醇香。

2、京東餡餅

清真風味食品。特點：色澤金黃，肥而不膩，清香適口。

3、耳朵眼炸糕

傳統的耳朵眼炸糕采用北運河沿岸楊村、河西務和子牙河沿岸文安、霸縣產的黃米和江米經水泡漲后用石磨磨成粥狀，盛在布袋中。經淋水發酵后兌好堿當作面皮；再用天津出產的朱砂紅小豆，制成豆餡，加優質的紅糖在鍋內熬汁炒成豆沙餡，涼后作餡心，包好后溫油（130℃）下鍋，勤翻勤轉，這樣炸出的炸糕，色澤金黃爆“刺兒”，炸糕外皮酥脆不艮，內里柔軟糯粘，豆餡細甜爽口，別有風味。在1987年天津市群星杯津菜大賽上被授予特別榮譽獎，1989年被商業部批準為優質食品獲金鼎獎，連續多年獲天津市餐飲業優質食品金獎。1997年被中 國烹飪協會命名為中 華名小吃。

4、蜜麻花

蜜麻花又稱糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵而得名。前人有詩曰：“耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴。”蜜麻花宜在秋、冬、春季食。因為夏季炎熱，糖稀容易脫落，不易吃。

5、熟栗糕

制作原料是大米粉，和好水的米粉堆在臉盆里，石碗里蹭些許油，用小勺將米粉放在石碗里抹平，然后放在高壓鍋氣孔上，幾個放一摞，不斷將熟了的放在餅托上，又放上生的，數個小碗不斷輪換，蒸好吃時抹醬吃，可以是巧克力、豆沙、獼猴桃、草莓、橘子、紅果等，可以根據自己的口味愛好隨意抹。

6、十八街麻花

桂發祥麻花的創始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了“桂發祥”和“桂發成”麻花店，因店鋪座落于十八街，人們又習慣稱其為十八街麻花。十八街麻花是經過反復探索進行創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在干燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。

7、煎餅果子和鍋巴菜

煎餅果子和鍋巴菜天津獨有，提起天津小吃，總是包子、麻花、炸糕這老“三絕”。其實，這些吃食各地都有，不過天津的品牌出了名。真正具有極強天津地方個性魅力的，是兩種稀罕的小吃：煎餅果子和鍋巴菜。它們的由來，表明了天津人的特別知味。

煎餅果子和鍋巴菜是公認天津獨有的。即使近在咫尺的北京，也一直沒流行起來。據北京食客說，煎餅果子遲至20世紀80年代才開始在京城出現，但與天津比味道高下懸殊。那里街頭賣的，是拿麥面攤的煎餅，吃到嘴里黏糊糊的還帶酸頭。里面卷的油條也跟天津不同，是淡黃色沒炸透的。鍋巴菜，北京至今難見蹤跡。

8、綠豆面

糧食做的鍋巴怎么會變成下飯的“菜”？關鍵在于所謂“鍋巴”，并不是全國到處所指的米飯鍋底的焦干兒，而是用綠豆粉專門預制的煎餅。連名字也不同，天津話叫“嘎巴”，倒很能表明跟米飯鍋巴的差異。綠豆是很怪的糧食，它獨有肉食濃郁的“葷味”。例如炸綠豆丸子，燴了吃，幾乎跟燴肉丸子不易分辨。

據天津民俗學家張仲考證，“嘎巴菜”用的煎餅是從山東傳來的，他還引用蒲松齡的《煎餅賦》，描述山東煎餅的做法和美味。山東煎餅的原料本是小米面，天津煎餅前些年也還是小米面、綠豆面兩摻的，可現在發展到純用綠豆面。綠豆比小米貴，純用綠豆面，當是美味競爭的結果。

為招攬食客，有的攤主還把電動機砂輪小磨放在攤前，現磨現賣，并吆喝著“純綠豆面的”，以示無欺。原先卷在煎餅里的炸果子，也改進成天津特有的又薄又脆的炸“果箅”。

綠豆面本來帶的葷香，再攤上鮮美的雞蛋，卷了噴香的果箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、面醬、醬豆腐汁、辣醬，制作過程中刺鼻的香氣就已隨風遠揚，使人為之垂涎三尺。

近些年，天津的煎餅果子還走出國門，飄香于巴黎街頭，受到外國朋友的贊嘆。

煎餅果子和鍋巴菜，可以說是兄弟關系——都是煎餅家族的成員，不過一個用整煎餅卷，一個用切碎的煎餅燴，連醬豆腐汁等作料也多是共同的。鍋巴菜的鹵汁，還講究用雞湯，直接具有“葷”的成分，作料還多了香菜，也是配合葷食用的。

煎餅果子和鍋巴為何味重

煎餅果子和鍋巴菜的味道都夠強烈的，都是以主食的實質而有菜肴的功用。

中 國的菜肴，美味都很突出，但頓頓光吃菜誰也受不了，因為菜肴的由來就是下飯用的，而家常飯是以淡而無味的米飯或面食為主的。有了飯的反襯，菜肴的鮮香也就更突出了。煎餅果子，天津人講究夾餅吃，所以口味要重；鍋巴菜則屬于“稀的”咸食，更須就著干的吃。

早年天津的運河船工飯量大，愛吃解飽的大餅，夾著煎餅果子，或撕成片泡在鍋巴菜鹵汁里。正是船工吃大餅的習俗，造就了煎餅果子、鍋巴菜的濃郁味道，而大餅的反襯，正說明了天津人的“知味”。

9、狗不理包子

津門食品三絕之一。相傳，清光緒年間，河北武清縣一農家，四十得子，為求平安養大，為其取名“狗子”。狗子十四來津學藝，在一家蒸食鋪做伙計，他心靈手巧又勤奮好學，練就一手好手藝，不甘寄人籬下，自己擺起包子攤，作出的包子色香味形都獨具特色，十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，狗子忙得顧不上和顧客說話，這樣一來，吃包子的人都說“狗子買包子一概不理”，久而久之，都就把他的包子叫“狗不理”。

10、鮮果餡湯元

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