據(jù)了解,第二十九屆上海國際酒店及餐飲博覽會(huì)(簡(jiǎn)稱“2020上海酒店餐飲展”)將于2020年3月29日-4月1日在上海新國際博覽中心(浦東新區(qū)龍陽路2345號(hào))舉辦。去到一個(gè)地方,當(dāng)?shù)氐男〕允潜貒L的,上海小吃匯聚了五湖四海的美食,而后本地化形成具有自己特色的本地小吃。今天,2020上海酒店餐飲展為大家推薦:上海小吃界之四大天王!
大天王:小籠饅頭
其實(shí)就是小籠包。上海人把無論有餡或無餡的包子都稱為饅頭。
小籠的肉餡最講究。正宗的南翔鮮肉小籠饅頭的肉餡不應(yīng)該摻入蔥末,姜末則少許。所謂鮮肉便是當(dāng)天的新鮮夾心豬后腿肉斬成,瘦四肥一,肉餡不可絞成肉泥,鼎泰豐便輸在這里。餡料為白湯,如果在餡料中加入醬油,這饅頭的風(fēng)味便失之粗略而近于江北風(fēng)格了。
按照小籠饅頭的餡料分,小籠饅頭又分為傳統(tǒng)的鮮肉小籠,素小籠和甜小籠。喜歡吃海鮮的則有蝦肉小籠。蟹粉小籠,蟹黃小籠,蟹膏小籠(有脂肪肝的人少吃)。創(chuàng)新品種有小龍蝦小籠、松茸小籠等。
二天王:生煎饅頭
生煎饅頭,簡(jiǎn)稱生煎,是漢族傳統(tǒng)小吃之一,主要分布于上海、蘇州等地。其特點(diǎn)為:皮酥、汁濃、肉香。
真正的上海生煎是用發(fā)酵后的精白面粉作皮,發(fā)酵不用發(fā)酵粉,而是用老酵面混合新面團(tuán)發(fā)成。所以老早點(diǎn)心店,如果同時(shí)出售鍋貼和生煎,那就是大店了,因?yàn)樾枰獌蓚€(gè)點(diǎn)心師傅,一個(gè)料理發(fā)面生煎,一個(gè)料理死面鍋貼。
生煎饅頭皮:發(fā)面和死面
生煎饅頭餡:白湯和紅湯
按照生煎饅頭的餡料分,生煎饅頭又分為傳統(tǒng)的鮮肉生煎,三鮮生煎、蝦肉生煎、蟹粉生煎和雞肉生煎。
三天王:餛飩
上海大餛飩是一道經(jīng)典的漢族小吃。制作簡(jiǎn)單,口感良好,老少皆宜。
上海大餛飩是既能管飽又可做點(diǎn)心的上海家常食品。與上海人熱愛鮮肉餡點(diǎn)心的習(xí)慣略有不同的是,上海大餛飩是以菜肉餡為主的,最有名的是薺菜鮮肉大餛飩,(薺菜冬季沒有)。家里做餛飩,會(huì)以7:3加上三份青菜,吃口更好。精致點(diǎn)餡料的還會(huì)加以一些開洋吊鮮。
餛飩的形狀很多,有元寶狀的,圓形,三角形,長(zhǎng)方形,圓筒形或者半圓形。
白水煮沸后入餛飩加一次冷水再沸騰,出鍋。加入豬油食用。
上海大餛飩按照煮法可分為冷餛飩、煎餛飩和中餛飩。按餡料可分為三鮮餛飩和黃魚餛飩。
四天王:鍋貼
漢族傳統(tǒng)小吃,鍋貼是一種煎烙的餡類小食品,制作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀。
上海鍋貼不是煎餃,皮用開水和面搟成,餡料不加醬油,白湯。舊時(shí)上海鍋貼呈細(xì)細(xì)彎彎的月牙形,現(xiàn)在順應(yīng)潮流變得胖乎乎了。臺(tái)灣的四海游龍則是另外一種煎餃,和上海鍋貼毫無淵源。
鍋貼按餡料可分為蝦肉鍋貼、牛肉鍋貼和蟹粉鍋貼。想了解更多各行業(yè)展商名錄與資料,登錄198代收展會(huì)資料網(wǎng)【zg198.net】進(jìn)行在線查詢下載,更多精彩內(nèi)容等你來查看!












