據(jù)了解，第二十九屆上海國際酒店及餐飲博覽會(huì)（簡(jiǎn)稱“2020上海酒店餐飲展”）將于2020年3月29日-4月1日在上海新國際博覽中心（浦東新區(qū)龍陽路2345號(hào)）舉辦。去到一個(gè)地方，當(dāng)?shù)氐男〕允潜貒L的，上海小吃匯聚了五湖四海的美食，而后本地化形成具有自己特色的本地小吃。今天，2020上海酒店餐飲展為大家推薦：上海小吃界之四大天王！

大天王：小籠饅頭

其實(shí)就是小籠包。上海人把無論有餡或無餡的包子都稱為饅頭。

小籠的肉餡最講究。正宗的南翔鮮肉小籠饅頭的肉餡不應(yīng)該摻入蔥末，姜末則少許。所謂鮮肉便是當(dāng)天的新鮮夾心豬后腿肉斬成，瘦四肥一，肉餡不可絞成肉泥，鼎泰豐便輸在這里。餡料為白湯，如果在餡料中加入醬油，這饅頭的風(fēng)味便失之粗略而近于江北風(fēng)格了。

按照小籠饅頭的餡料分，小籠饅頭又分為傳統(tǒng)的鮮肉小籠，素小籠和甜小籠。喜歡吃海鮮的則有蝦肉小籠。蟹粉小籠，蟹黃小籠，蟹膏小籠（有脂肪肝的人少吃）。創(chuàng)新品種有小龍蝦小籠、松茸小籠等。

二天王：生煎饅頭

生煎饅頭，簡(jiǎn)稱生煎，是漢族傳統(tǒng)小吃之一，主要分布于上海、蘇州等地。其特點(diǎn)為：皮酥、汁濃、肉香。

真正的上海生煎是用發(fā)酵后的精白面粉作皮，發(fā)酵不用發(fā)酵粉，而是用老酵面混合新面團(tuán)發(fā)成。所以老早點(diǎn)心店，如果同時(shí)出售鍋貼和生煎，那就是大店了，因?yàn)樾枰獌蓚€(gè)點(diǎn)心師傅，一個(gè)料理發(fā)面生煎，一個(gè)料理死面鍋貼。

生煎饅頭皮：發(fā)面和死面

生煎饅頭餡：白湯和紅湯

按照生煎饅頭的餡料分，生煎饅頭又分為傳統(tǒng)的鮮肉生煎，三鮮生煎、蝦肉生煎、蟹粉生煎和雞肉生煎。

三天王：餛飩

上海大餛飩是一道經(jīng)典的漢族小吃。制作簡(jiǎn)單，口感良好，老少皆宜。

上海大餛飩是既能管飽又可做點(diǎn)心的上海家常食品。與上海人熱愛鮮肉餡點(diǎn)心的習(xí)慣略有不同的是，上海大餛飩是以菜肉餡為主的，最有名的是薺菜鮮肉大餛飩，（薺菜冬季沒有）。家里做餛飩，會(huì)以7:3加上三份青菜，吃口更好。精致點(diǎn)餡料的還會(huì)加以一些開洋吊鮮。

餛飩的形狀很多，有元寶狀的，圓形，三角形，長(zhǎng)方形，圓筒形或者半圓形。

白水煮沸后入餛飩加一次冷水再沸騰，出鍋。加入豬油食用。

上海大餛飩按照煮法可分為冷餛飩、煎餛飩和中餛飩。按餡料可分為三鮮餛飩和黃魚餛飩。

四天王：鍋貼

漢族傳統(tǒng)小吃，鍋貼是一種煎烙的餡類小食品，制作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。

上海鍋貼不是煎餃，皮用開水和面搟成，餡料不加醬油，白湯。舊時(shí)上海鍋貼呈細(xì)細(xì)彎彎的月牙形，現(xiàn)在順應(yīng)潮流變得胖乎乎了。臺(tái)灣的四海游龍則是另外一種煎餃，和上海鍋貼毫無淵源。

鍋貼按餡料可分為蝦肉鍋貼、牛肉鍋貼和蟹粉鍋貼。想了解更多各行業(yè)展商名錄與資料,登錄198代收展會(huì)資料網(wǎng)【zg198.net】進(jìn)行在線查詢下載，更多精彩內(nèi)容等你來查看！